Etin Pişirilme Yöntemleri
Kuruluğu önlemek ve pişmesini tam olarak sağlamak için etler ortaya yakın ısıda uzun süre pişirilmelidir. Böylece et pişerken su kaybı da önlenir.
Izgara yapılırken ızgaranın etle temas ettiği yüzeylerinin sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır. Çok yüksek ısı, etin yüzeyinin yanmasına ve su kaybına neden olur. Et suyunun kaybı besin kaybı demektir.
Köfteler ve parça etler ızgara yapılırken bir tarafı iyice pişirildikten sonra diğer tarafına çevrilmelidir. Izgara yapılırken sık çevirme de su kaybının artmasına ve etin sertleşmesine neden olur.
Fırında rosto yapılırken de fırının orta sıcaklıkta olmasına ve çok yüksek sıcaklıklardaki fırına etin konulmamasına dikkat edilmelidir.
Haşlamanın da hafif ateşte ve tencerenin kapağı kapalıyken yapılması buhar kaybının fazla olmamasını ve etin kendi suyuyla pişmesini sağlar. Kendi suyuyla pişen et hem daha besleyici hem de daha lezzetli olur.
Kızartma yapılırken de dikkat edilmesi gereken nokta kızartma yağının sıcaklığıdır. Kızartma yağı çok kızgın olursa, kızarttığınız et çok sert olur.
Izgara yapılırken ızgaranın etle temas ettiği yüzeylerinin sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır. Çok yüksek ısı, etin yüzeyinin yanmasına ve su kaybına neden olur. Et suyunun kaybı besin kaybı demektir.
Köfteler ve parça etler ızgara yapılırken bir tarafı iyice pişirildikten sonra diğer tarafına çevrilmelidir. Izgara yapılırken sık çevirme de su kaybının artmasına ve etin sertleşmesine neden olur.
Fırında rosto yapılırken de fırının orta sıcaklıkta olmasına ve çok yüksek sıcaklıklardaki fırına etin konulmamasına dikkat edilmelidir.
Haşlamanın da hafif ateşte ve tencerenin kapağı kapalıyken yapılması buhar kaybının fazla olmamasını ve etin kendi suyuyla pişmesini sağlar. Kendi suyuyla pişen et hem daha besleyici hem de daha lezzetli olur.
Kızartma yapılırken de dikkat edilmesi gereken nokta kızartma yağının sıcaklığıdır. Kızartma yağı çok kızgın olursa, kızarttığınız et çok sert olur.